Qualité et économies en restauration de santé
Description détaillée
Mieux cuire la viande et conserver ses apports nutritionnels est de l’intérêt des patients, notamment âgés. Introduire les cuissons basse température et sous vide dans un process de restauration de santé peut aussi permettre libérer du temps agent, et de réaliser plus de 15% d’économies sur les achats de matières premières. Ces techniques s’inscrivent également dans une politique de développement durable.
Mots-clés : restauration ; nutrition ; cuisson ; basse température ; sous vide ; qualité ; économies ; temps de travail ; optimisation ; développement durable
La revue complète
Sommaire
La parole à / Les réponses à vos questions
International
Gestion des risques
Fonctions support
- Les fonctions logistiques et hôtelières, premières vitrines de la qualité de l’hospitalisation. À quel prix ?
- Qualité et économies en restauration de santé
- Pourquoi engager un service de restauration hospitalière dans la norme ISO 22000-2005 ? L’expérience du CH de Blois
- Blanchisserie et restauration dans les établissements sanitaires et médicosociaux franciliens
- Nouvelle architecture, nouvelles technologies : quel impact sur l’articulation soins-logistique ?
Risques psychosociaux
Expériences et perspectives
- Transformation d’une salle opératoire ISO 7 en ISO 5 et doublage en matériau de synthèse à l’hôpital Lariboisière (AP-HP)
- Conception, réception, qualification et suivi d’une installation d’eau purifiée au CHU d’Amiens
- L’éducation thérapeutique en pré-greffe (ETP). Communication et sensibilisation auprès des patients
