Qualité de l’alimentation et alimentation de qualité dans les centres hospitaliers

Didier Girard. La qualité de l’alimentation et l’alimentation de qualité sont deux aspects interdépendants que nous pouvons associer tout au long de la chaîne alimentaire depuis l’achat des matières premières jusqu’à la consommation des produits finis (plats). Nous pouvons travailler selon une méthode de management de la qualité afin de mieux répondre aux attentes des patients et convives des restaurants du personnel qui, comme tout consommateur, attendent implicitement sécurité et qualité.